Τάρτα με πανσέτα, τυρί brie & raspberries
Difficulty
Χριστουγεννιάτικες
Γαλοπούλα με γέμιση & σάλτσα πορτοκάλι
Συστατικά:
- Για τη γαλοπούλα & σάλτσα
- 1 γαλοπούλα ευβιότοποι
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 καρότα σε φετάκια
- 2 στικ σέλερυ σε φετάκια
- 2 κρεμμύδια σε φετάκια
- 2 δαφνόφυλλα
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 3 ποτήρια λευκό κρασί
- 2 πορτοκάλια
- 1 κ.σ. αλέυρι γοχ
- 3 κ.σ. αλάτι & μαύρο πιπέρι (χοντοκομμένο)
- Για τη γέμιση
- 1 πακέτο χριστουγεννιάτικη γέμιση ευβιότοποι
Εκτέλεση:
Γαλοπούλα
- Ανακατεύουμε το αλάτι μαζί με το πιπέρι σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με το μισό μείγμα το εσωτερικό της γαλοπούλας.
- Αλείφουμε το δέρμα της γαλοπούλας με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλατοπίπερο και τρίβουμε καλά με τα χέρια μας, να πάει παντού.
- Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με όση γέμιση χωράει και δένουμε με βαμβακερό σπάγκο τις άκρες από τα μπούτια μεταξύ τους, ώστε να κλείσει και το άνοιγμα της κοιλιάς.
- Στρίβουμε τις φτερούγες προς τα κάτω, ώστε οι άκρες τους να μπουν κάτω από τη γαλοπούλα ή απλά τις τυλίγουμε με λίγο αλουμινόχαρτο.
- Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, που χωράει ίσα-ίσα τη γαλοπούλα, και την βάζουμε από πάνω.
- Προσθέτουμε το κρασί και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 250οC για 15'. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 2 ώρες.
- Ακουμπάμε τη γαλοπούλα σε μία πιατέλα και σουρώνουμε τα λαχανικά και το ζουμί από το ταψί σε ένα σιτάκι.
- Πιέζουμε τα λαχανικά με ένα κουτάλι να βγουν όλα τους τα υγρά.
- Αφήνουμε το ζωμό να ξεκουραστεί σε μία κανάτα ή σε ένα μπολ για 4'-5' και αφαιρούμε όλο το λίπος από την επιφάνειά του. Βάζουμε το ζωμό, που πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 φλυτζάνια, μέσα σε ένα κατσαρολάκι.
- Προσθέτουμε το χυμό από τα δύο πορτοκάλια και βάζουμε το μείγμα να βράσει. Αραιώνουμε το αλεύρι σε λίγο νερό, το βάζουμε στη σάλτσα, και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει για 2'-3', μέχρι να δέσει, και λίγο πριν την κατεβάσουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τη σάλτσα πορτοκαλιού. Δοκιμάζουμε το αλάτι της σάλτσας.
Tip:
Βγάζουμε τη γαλοπούλα έξω από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν την γεμίσουμε & την ψήσουμε.
