Stuffed Vegetables
Difficulty
BEEF
Corfiot Sofrito
Ingredients:
- 1 κιλό μοσχάρι από άπαχο κομμάτι ή νουά σε μερίδες
- 5 κ.σ. αλεύρι
- Αλάτι
- Άσπρο πιπέρι τριμμένο
- 5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ½ φλυτζάνι του τσαγιού ξύδι από λευκό κρασί
- ½ φλυτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
- ½ φλυτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
Execution:
- Pat the veal pieces dry with paper towels. In a pan, heat the oil over medium-high heat and lightly sauté the meat on both sides.
- Remove the meat from the pan and arrange the pieces in a medium-sized pot.
- In the same pan, sauté the garlic, then add the vinegar, wine, and parsley.
- When the mixture begins to boil, pour it over the meat and add hot water until the meat is covered.
- Cook on low heat with the pot covered for approximately 2.5–3 hours.
- The sofrito is ready when the meat is tender and the sauce has thickened. The sauce should be slightly thick; if it is too thick, add a little water before turning off the heat. If it is too thin, allow it to simmer uncovered for a little longer.
Tip:
Συνοδεύεται με ρύζι ή όπως λένε και στην Κέρκυρα με μασπατάτα (δηλ. πουρέ).
