Roast Goat or Lamb with Thyme and Roasted Cherry Tomatoes
Difficulty
LAMB/GOAT
Oven-Roasted Goat or Lamb in Aromatic Marinade with Bulgur
Ingredients:
- 2 κομμάτια κατσίκι ή αρνί
- (1½ -2 κιλά το καθένα)
- 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
- 5 κ.γ. Worcestershire sauce
- 5 ποτήρια του κρασιού λευκό
- αρετσίνωτο κρασί
- 5 ποτήρια του κρασιού νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 6 κλαδάκια ρίγανη
- 10 κλαδάκια θυμάρι
- 6 σκελίδες σκόρδο
- (περασμένες στο μπλέντερ)
- 1 κοφτό κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι & πιπέρι
- Για τη γαρνιτούρα:
- 500 γρ. πλιγούρι
- 1 μικρό κολοκύθι σε κυβάκια
- ½ καρότο σε κυβάκια
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο (για το τηγάνι)
- Αλάτι & πιπέρι
Execution:
For the Marinade:
-
In a small saucepan, combine all ingredients except the goat/lamb and bring to a boil.
-
Place the meat in a baking dish and pour the hot marinade over it. Season with salt and pepper, add water, cover with parchment paper, and roast at 200°C (392°F) for 1 hour per kilogram of meat.
-
After the first hour and every 30–40 minutes, check the liquid level and add water if necessary to maintain some moisture.
-
During the last 10–15 minutes, uncover the dish to allow the meat to brown.
-
At the end, strain the roasting juices and set aside for the sauce.
For the Side Dish:
-
Boil the bulgur, drain, and set aside.
-
Sauté the carrot and zucchini until tender, then add the fresh spring onion and the bulgur, mixing well.
-
Remove from heat and stir in parsley, coriander, salt, and pepper.
Serving:
Serve the roasted goat or lamb alongside the bulgur.
