Παραδοσιακό λεμονάτο γιουβέτσι με αρνί και χυλοπίτες

Name: Παραδοσιακό λεμονάτο γιουβέτσι με αρνί και χυλοπίτες
Ingredients: 1–1,2κ. αρνάκι σε μερίδες; 500γρ. χυλοπίτες; ⅓ φλ. λάδι; 1κ.σ. αιγοπρόβειο βούτυρο(προαιρετικά αλλιώς ένα καλό βούτυρο); 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο; 1 ποτήρι λευκό κρασί; 1Lt ζωμό κοτόπουλο ή νερό; 2 λεμόνια, το ξύσμα και το χυμό τους; 1 κ.γλ. ρίγανη; 1 κ.γλ. θυμάρι; αλάτι και πιπέρι; προαιρετικά: τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα πικάντικη, για το σερβίρισμα

Ingredients:

1–1,2κ. αρνάκι σε μερίδες
500γρ. χυλοπίτες
⅓ φλ. λάδι
1κ.σ. αιγοπρόβειο βούτυρο(προαιρετικά αλλιώς ένα καλό βούτυρο)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1Lt ζωμό κοτόπουλο ή νερό
2 λεμόνια, το ξύσμα και το χυμό τους
1 κ.γλ. ρίγανη
1 κ.γλ. θυμάρι
αλάτι και πιπέρι
προαιρετικά: τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα πικάντικη, για το σερβίρισμα

Execution:

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι και το μισό βούτυρο. Ροδίζουμε το αρνί καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 15 λεπτά περίπου. “Σβήνουμε” με το κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μαγειρεύουμε άλλα 20 λεπτά, ώστε το αρνάκι να είναι σχεδόν έτοιμο. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι, το ξύσμα και το μισό χυμό από το λεμόνι,τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Το μεταφέρουμε με τη σάλτσα του σε βαθύ ταψί ή γάστρα. Προσθέτουμε τις χυλοπίτες στη γάστρα και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να “βραχούν” με το ζωμό/σάλτσα. Αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό. Ανακατεύουμε ελαφρά και ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί.

Tip:

Εάν επιλέξετε κομμάτια με κόκκαλο θα πάρετε πιο έντονη γεύση. Εάν δεν σοτάρετε αρκετά το φαγητό, θα βγει σαν βραστό, άνοστο, γι’αυτό υπομονή να ροδίσει καλά και να πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα. Προσέξτε το βράσιμο στις χυλοπίτες, μην τις παραψήσετε. Να τις βγάλετε πριν το τελικό αποτέλεσμα, γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται και εκτός φούρνου, όσο είναι καυτό το φαγητό. Όταν μπει το ταψί στον φούρνο, κρατήστε 1 φλιτζάνι ζωμό ή νερό στην άκρη και αν δείτε ότι οι χυλοπίτες πίνουν πολύ γρήγορα τα υγρά, πρόσθεσε λίγο ακόμα από αυτό τον ζωμό. Έτσι το φαγητό θα μένει ζουμερό, νόστιμο και δεν θα στεγνώσει. Μην ανακατεύετε πολύ στον φούρνο, γιατί θα σπάσουν οι χυλοπίτες. Αφήστε το φαγητό 10-15 λεπτά να «ξεκουραστεί» όταν βγει από τον φούρνο. Οι χυλοπίτες θα τραβήξουν τη σάλτσα και το φαγητό θα “δέσει”. Μια “πονηριά” είναι να προσθέσετε μια μικρή πρέζα κύμινο, που θα δώσει κάτι έξτρα αλλά διακριτικό.