Κοτόπουλο με κίτρινη κολοκύθα, φασκόμηλο και σκόρδο

Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Σε φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τους κύβους της κολοκύθας για 3-4 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν. Βγάζουμε την κολοκύθα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας και προσέχοντας να μην καούν. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί για περίπου 45- 50 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και την κολοκύθα και το αφήνουμε 15-20 λεπτά ακόμα. Ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη λιώσει η κολοκύθα.